卡呸醬的腦神經

台灣是水果王國，台灣的水果種類繁多，賣相好、香甜…

無論海內外的朋友們對台灣的水果無不讚賞驚艷！而芒果，也是許多大朋友小朋友的最愛

芒果又有熱帶果王的美名，是一種多汁甜美的黃澄澄美味水果。

芒果

• 熱帶果王
• 芒果產期5-7月
• 更年性水果，採摘後仍會持續成熟
• 適合飯後食用

芒果品種

品種眾多，其中常見的有下面這幾項

• 土芒果＝個頭小但是非常好吃，肉少，香味濃、甜度高
• 愛文芒果／ Irwin （蘋果芒）＝紅中帶黃，香氣高級、甜度高，口感細緻滑嫩，多汁
• 凱特芒果／ Keitt ＝果色偏綠與金黃，頂端帶粉紅
• 金煌芒果＝個頭大，甜度高，肉厚
• 玉文芒果＝愛文＋金煌，肉質細嫩，纖維少，香氣濃，甜度高
• 烏香芒果（龍眼芒果）＝綠色，口味和氣味都是龍眼的味道，口感較硬，觸感黏滑，皮很難削，甜度非常高，大小和艾文差不多

芒果營養價值

• 醣類、類胡蘿蔔素、維生素A、C、葉酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素

芒果的表現

• 芒果黑點＝催熟不當，表皮沒有果粉，尾端偏綠且有明顯黑點
• 成熟＝芒果皮開始分泌油脂時，表示芒果已逐漸熟透甚至過熟…應盡快食用

芒果怎麼挑

• 聞聞芒果的香氣；品質越好，香味越是明顯
• 看看果蒂；果蒂較圓潤，弧度起伏大則甜度較高，果蒂平坦則甜度較低
• 看看果皮油亮度、果皮狀態、果粉
  • 挑芒果並不是美醜定論，果皮如有看似雞皮疙瘩的點，則表示這顆芒果在樹上成熟的時間越久，甜度自然越高！
  • 果皮上應有均勻的果粉，若無果粉且光滑…可能在運送過程中有經過碰撞
  • 表皮帶有黏膩的果蜜，目測表面微微出油，芒果達成熟度便會散發出香氣，此時熟度正好！甚至有可能分泌出像樹脂琥珀般的香蜜

所謂「在欉黃」屬於自然成熟的果實，非人工催熟。由於從芒果的尾端開始黃熟，此處相處則最是濃郁

芒果怎麼保存

• 室溫保存法＝放置於室內通風良好處，約三天
• 冷藏保鮮法＝用報紙包好放冰箱冷藏，約一週
  • 芒果經過冷藏果肉容易凍傷，自冷藏去回室溫時如果沒有盡速食用會加速熟成，並使口感味道變差。
  • 芒果太早放入冰箱可能造成寒害，造成水果熟度不足

哪些人不適合吃芒果

• 少數人食用芒果會出現過敏症狀，應馬上停止食用盡速就醫
• 腎炎患者禁止食用
• 血糖、腎功能不佳、心臟病患者僅少量食用
• 芒果過敏者不觸碰果皮，可能會發現多種過敏症狀…
  • 過敏原：間苯二酚類

芒果的切法

網路上有許多芒果切法的分享…不一定好用

距離蒂頭0.5公分處向芒果子的方向橫切

條狀去皮 切大丁

• 手剝容易流失湯汁
• 玻璃杯分離法會使果肉容易碎爛

用湯杓刮除果籽上的碎肉作其他料理也是一種方式

寒。不過我的體質太冷不適合吃太多（多數女生應該也不行）；營養價值高不過糖份也很高要注意囉

我個人是非常喜歡愛文芒果！其次則是擁有在地風情的土芒果，記得小時候拿到土芒果都要把它捏捏捏，將果肉隔著果皮捏爛、然後自果皮咬一個小孔就可以吸允到其中的芒果汁～金煌芒果的個頭太大，香氣對我而言不及愛文。而最新的烏香芒果個人吃不習慣…感覺就像在吃黃色超甜的龍眼（？）這種感覺很奇妙…要吃芒果我還是會選擇吃單純的芒果就好

圖片授權：卡呸醬的腦神經

參考文章：

• 芒果－樂活營養師
• 芒果好毒少吃為妙－丁彥伶 常春
• 【圖解】愛文？金煌？玉文？一篇看懂台灣芒果品種－自由時報 莊蕙瑜、陳凱特2020.05.21
• 看果蒂就能知道甜度 達人教你聰明挑芒果－莊惠瑜 自由時報 食譜自由配2020.05.11

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