卡呸醬的腦神經

鮑魚有什麼營養價值？

鮑魚的內臟可以吃嗎？鮑魚內臟有沒有毒？鮑魚吃太多會怎樣？

鮑魚怎麼分真假？鮑魚的構造？鮑魚是貝類嗎？鮑魚跟九孔有什麼不同？

我就很愛吃鮑魚…很怕會不會膽固醇爆表之類的

加上鮑魚和九孔「吃起來差不多價格差很多」的這點…就很想研究研究

鮑魚

• 鮑魚在古代稱為鰒；有「海珍之冠」美名。
• 鰒，海生軟體動物，亦稱作鮑魚、石決明
• 腹足綱

仔細看鮑魚的單壁殼上末端其實有個小小的右旋，狀如螺殼末端

從殼頂到腹面有一列突起，突起靠近螺層的末端貫穿成孔，孔數依種類有不同。

但鮑魚的繁殖方式卻與其他螺類不同（螺類採交尾並將精卵包覆於黏膜中，鮑魚採體外授精方式）

九孔也是鮑魚的一員哦，九孔又名「台灣珍珠鮑」

鮑魚／Abalone

• 墨西哥、澳洲、南非
• 野生
• 顏色較深，邊唇明顯，狀似坦克、中厚有裙邊

盤鮑／Hannai

• 貢寮鮑、盤大鮑
• 台灣、中國
• 養殖
• 中國北方4-5孔
• 需摘除口器、目，破壞組織後再行烹調
• 留意浸泡過藥水的

南美貝／Locos

• 智利鮑、樂可思
• 智利
• 部份野生、部份養殖
• 顏色較白，形狀為馬蹄鐵狀、邊厚中薄
• 需摘除口器、目，破壞組織後再行烹調
• 湯汁腥味重

椰子螺／Giant topshell

• 木瓜鮑
• 台灣
• 養殖

南美貝較常被餐廳統稱為「鮑魚」使用，口感較硬、鮮度與鮑魚（Abalone）差異大，價格為其八分之一，時而被放在鮑魚旁販售…易混淆。

鮑魚種類眾多，另列有以下

青邊鮑

• 唇邊呈綠色，肉質細嫩，味道濃郁，多以冷凍熬湯之用
• 澳大利亞

黑邊鮑

• 唇邊呈黑色，肉質香糯黏牙，常作罐頭或新鮮販售
• 紐西蘭

棕邊鮑

• 唇邊呈棕色，其色味濃重，多作乾貨之用

另外還有吉品鮑、麻窩鮑、中東鮑、日本網鮑、澳洲網鮑、南非鮑、墨西哥鮑…

鮑魚營養價值

豐富蛋白質、牛磺酸、鈣、鐵、碘、鋅、磷、維生素A、D、E、B1…

100克鮑魚=23.4克蛋白質

鮑魚構造

• 單面殼，殼上有氣孔
• 殼下為軟體生物，有觸手，有上足(裙邊)，有內臟，可繁殖。
• 左側上足、右側上足、上足觸手
• 前側頭部、後側頂端
• 生殖腺、腮、心臟、內臟、閉殼肌

鮑魚內臟

• 佔鮑魚總重約20-30%
• 分佈於殼和軟體的中間，位置環繞在右側殼肌後方

內臟團

• 呈鞘狀(牛角型)；含有消化腺、生殖腺…
• 心臟被透明的心腔壁包覆，心腔壁兩側分別是左腎、右腎，
• 消化腺為深褐綠色

內臟團中的中腸線含有「鮑魚毒素」（相當於脊椎動物的胰肝臟）俗稱鮑魚肝，中腸線與生殖腺包裹在一起﹐所以食用到的部份不僅是鮑魚的內臟

鮑魚毒素

於春季（2～5月份）時當鮑魚吃了大量藻類，其內臟分解出海藻葉綠素的衍生物（有光化學活性）積存於肝胰臟；當人類清理不善而食用可能引起鮑魚中毒事件。

鮑魚中毒症狀為＂光致敏＂

• 該物質會促使人體的組氨酸、酪胺酸、絲氨酸等氨化合物產生狀況，即感光時引發皮膚炎症，紅腫敏感等毒性反應。
• 有動物實驗證明，鼠類口服鮑魚毒素後感光致死；人類或動物治病後須長期避光以減輕病情。
• 鮑魚毒素應用在抗癌製藥上有極大的作用
• 目前鮑魚內臟中毒事件的紀錄不多

鮑魚怎麼區分公母

• 雄性內臟團呈濃綠色，雌性內臟團則為淡黃色
• 生殖腺分佈於內臟團的背面

鮑魚怎麼繁殖

鮑魚性成熟後，生殖細胞由生殖腺進入右腎腔，通過呼吸腔從出水孔直接排出體外，精子與卵子進入海水中相遇即有機會完成受精。

via：asnailsodyssey.com

鮑魚食譜

蒸鮮鮑魚

• 用鹽搓揉，牙刷刷洗
• 備妥薑絲放在鮑魚上
• 蒸籠注水加熱，冒出蒸氣後
• 放入鮑魚，蒸八分鐘
• 取出，放上蔥絲
• 熱些許鍋油，淋上、撒上些許醬油完成。

炒鮮鮑魚片

• 用鹽搓洗
• 殼肉分離，鮑魚肉切片、內臟取下稍作整理
• 奶油熱鍋，中火放入鮑魚片炒至邊緣微卷
• 加入內臟．大火爆炒
• 加入味增即清酒調味完成

如何選購鮑魚

• 用手輕觸裙邊，收縮有力則可購入
• 8-10頭鮑，體型小，適合蒸煮、低溫烹調
• 4-5頭鮑，體型大纖維多，適合燜、煲
• 體型越大則要烹調多時間。牙籤穿得過貝柱代表已煮熟

如何殼肉分離

• 研究一下內臟團的位置後，朝貝柱用勺子移除…

鮑魚什麼部位不能吃

• 前端頭部的食胃管，連同口器一併移除…

平。營養價值高，蛋白質也很豐富！我的體質可以安心吃～免驚免驚

看這麼多大家對鮑魚有了解嗎？我是不太懂啦我懂吃而已。鮑魚的料理處置上顯然有許多細節要注意！

了解了鮑魚的種類和構造之後，咳。太麻煩的話就還是找專業的餐廳處理啊…

圖片授權↙

卡呸醬的腦神經

參考資料↙

醫砭2-15石決明

腹中論－百家諸子 中國哲學書電子化計劃

維基百科@ 體外受精

維基百科@ 體內受精

維基百科@ 交配

鮑魚的內臟到底能不能吃 這篇關於鮑魚的科普帖把鮑魚扒了個精光－海寶Hai Bao每日頭條

海味之冠鮑魚 性平味甘 養血益胃－文匯報

鮑魚有毒 在對鮑魚大開吃戒之前 需要摘除那些有毒的器官－煙臺海中寶 每日頭條

朋友快看看這是鮑魚嗎－水貨暉 每日頭條

鮑魚內臟好污糟 日本人當寶 魚類專家話小心呢個部分有毒－蘋果新聞

年菜假貨多 一招教你分辨真假鮑魚－林永明、謝昀燐 三立新聞網

外部連結↙

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