卡呸醬的腦神經

什菜

今天要做令人懷念的「古早味辦桌菜尾」，阿嬤們最愛打包自製的神奇餐點😆通常稱之為什菜或是雜菜（雜炊）。

有人愛吃當然也有人賣，市面上單售這道極具台灣風味的超級料理小小一碗就不便宜（NTD.50~100）

卡呸也是其中愛吃雜菜的一員，俺的靈魂就是個老頭兒無誤。

料理方式非常簡單，食譜本身也維持我們一貫的風格：十分隨便

與什菜有關的故事

民國四零年代（蔣介石時代）當時還有戰爭。

台灣駐紮了美軍日軍⋯當然遙想當年是非常痛苦可怕的歷史一筆，

不過著實也是我們這代很多爺爺奶奶爸爸媽媽的記憶。

當時的農業時代，一般民眾很難能吃到營養豐富的食物。

據說部隊裡過剩的食物會通通裝在大桶子中，只要幾毛錢就可以買到一大包＂剩菜＂回家享用！

因為是很多食物的綜合驚喜包⋯於是也被稱之為「菜尾」或是雜菜。

後期，台灣飲食文化中讓人又愛又恨的流水席、辦桌菜⋯

在宴客之後經常出現巨大量的剩食，地方媽媽阿嬤們都會打包超多回去給家人吃

但因為分開料理非常麻煩⋯索性就😂通通一起加熱（？！）順便延續，成就了今天的暗黑料理

今天的什菜料理，當然不是真的使用吃剩的菜尾，大家可以到賣場或超市買「魚翅羹」或者打包清爽的火鍋湯底也是可以的啦。

雜菜最重要的口味就是「烘肉」、大白菜、金針菇，大家只要想著流水席通常打包哪些菜色⋯加加一起就對了👏🏻

• 市面上大多魚翅羹不是真的鯊魚鰭製成，不用擔心
• 在菜市場也可以買到魚翅羹成品

廢話講太多，開煮囉

• 卡呸在O聯買到了「魚翅羹  」成品
• 料看起來就是一些有的沒的（筍絲、大白菜、魚板絲🍥、金針菇⋯等)

• 重點的湯底有了之後，順便買一些想吃的菜。備著

• 金針菇可以這樣切，切完再洗就不會掉的到處都是 #金針菇原來可以這樣切

• 湯頭可以開始加熱了，夠熱之後開始丟菜（這是個洗菜切菜丟菜的節奏

• 菜開始軟的時候，想吃肉的接著丟肉（滷肉、魯料都很適合

• 加入洗過的金針菇、高麗菜、牛筋一起燉煮

• 等到高麗菜軟爛之後，繼續丟的節奏

• 再加入獅子頭丸子、鵪鶉蛋、控肉等成品，愛吃什麼加什麼
• 全都熟了之後…

• 登愣，完成✅
• 愛吃辣的朋友放點乾辣椒炒的辣油非常搭軋
• 敢吃香菜的千萬要加香菜

真的很簡單又很好吃！還很營養過剩勒

像不像都有三分樣啦😂根本是熱呼呼台式火鍋～希哩呼嚕的吃下去就對了⋯

卡呸自己非常喜歡這種文化延伸的黑暗料理，簡單易煮～覺得煮給阿木跟阿嬤吃大家都會喜歡啦。快來嘗試看看啊～

授權：卡呸醬的腦神經

好文推薦：漫談閱兵 台灣篇-YST2000

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