卡呸醬的腦神經

#粽子怎麼包 #南部粽 #肉粽 #水煮粽

目錄：南部水煮粽材料、綁肉粽準備工作、綁粽子方法、端午小常識、端午習俗

身為熱愛活在儀式感中的人，我的人生清單：從每個親愛家人身上學習一項全新能力，一項足夠延續些什麼的能力。

【我想要和奶奶齊心再綁一回粽子】因著這個願望極力促成了「綁粽」這件麻煩的美事

端午節慶祝什麼？？端午節不是在慶祝屈原投江死翹翹好嗎…傳說是慶祝驅離了瘟神和祭龍的日子

綁肉粽要考慮的準備工作：

怎麼煮整串粽子？有沒有灶台？有沒有大鍋子？有沒有合用的鍋爐？

因為粽子對習俗來說有些風俗忌諱，所以要留心別好意卻讓長輩們惱怒了

＊粽子忌諱：粽子第一次下鍋煮時不剪／粽子送人不能送整串／粽子拜拜不剪／喪家不綁粽…

先預想要綁給誰？綁幾串？想包什麼料？

統計材料數量，因為準備的工作非常瑣碎，所以建議要把食材先記錄下來（方便準備、採買）

包粽子材料（一串粽子／20顆）

所有食材都是依照各家喜好增減即可！個人認為粽子是可創意可經典的料理，只要玩得開心亦無妨

• 灰色是我個人不愛吃、不加的料
• 破掉的粽葉不好使用，會漏米啦
• 綁粽子的棉繩可改用五色彩絲，稱為百索粽
• 綁粽子的材料既然可以隨意變換更改，那麼五花肉改松坂、梅花當然沒問題囉
• 肉肉可以請肉攤幫忙切塊，需要去皮可以順便講！我自己去豬皮…手滑把指甲都削掉惹＠＠
• 鹹蛋黃如果不會製作或擔憂衛生問題，可直接用帶殼鹹蛋製作
• 蝦米可換成櫻花蝦
• 紅蔥酥可自由增減

我會建議想綁肉粽的話要預備兩天的時間，除了採買還要泡米、煮晾

綁粽子準備工作

粽葉（建議戴洗碗厚手套）

• 先用稍微燙手的熱水浸泡粽葉（去做其它準備工作，一個小時之後再來刷葉子）
• 粽葉正反面用菜瓜布輕刷、過水洗一下、剪除蒂頭（粽葉雖然是曬乾的，但上面有灰塵和蜘蛛網之類的）
• 洗過的粽葉大小葉稍微分類一下，然後稍微甩一下水、瀝乾（千萬小心葉背和葉緣，超利的！！！）

備米

• 糯米洗過之後，泡水一整晚，水蓋過米
• 把泡脹的糯米用熟水稍微清洗後，瀝乾備用

餡料

• 蝦仁：記得清洗、去砂筋
• 花生：記得泡水半日（水淹過花生，外鍋放兩杯水用電鍋煮熟；用燙的也行反正不用全熟）
• 香菇：稍作清洗，泡水、去蒂頭（蒂頭不要丟掉～炒高麗菜很好吃！包進去也可以）
• 鹹蛋黃：去年我是剝「帶殼鹹蛋黃」，也是蠻麻煩的XD沒有比較輕鬆啊；重點是最後香氣沒有出來
• 鹽漬蛋黃：鋪鹽，蛋黃放入烤盤噴點米酒，放烤箱（100度預熱10分鐘後，烤8分）

棉繩

• 用熱水熱過晾乾之後，找個穩妥的地方掛好備用（綁粽子用的棉繩通常長度剛好、也有綁好繩頭，不需要拆開）

備料

• 炒料：紅蔥頭、蝦皮爆香
• 滷肉：把肉炒到表面金黃；跟香菇、醬油、冰糖、少許水全部丟一起滷20分鐘（肉不必爛，入味即可）
• 拌米：糯米、花生、些許滷肉湯汁拌起來（慢慢調味）＊可添白胡椒粉

記憶中阿嬤的糯米是炒過的！！！但是我去年的料被唸爆XD（她說太濕根本不好包）

綁粽（這兩PART會再補上圖解照片或影片）

• 取粽葉兩片，頭尾對擺（上下位置注意，上葉蒂頭在左邊、下葉蒂頭在右邊）
• 葉子往右側繞半圈成漏斗型，下方保留一點空間捏摺（不然米會掉光光）
• 放一點糯米且依次放料（紅蔥酥、肉、菇、蛋黃），再填上糯米九分滿（切莫包太滿，水煮時會爆掉）
• 接著把葉子蓋下來，摺、摺、摺，這個有摺過紙星星的你一下就會了（？）

接下來是我認為最難的部份，

綁繩子

• 找到線頭之後，一手拿粽子順便用大拇哥捏住線頭
• 另一隻手幫忙把線纏上去…纏好之後打活結（這時要千萬小心，沒弄好就會整顆掉地上散開！）
• 粽子綁好之後，要先煮熟第一次

煮粽子

因為家裡沒有鍋爐也沒有灶，所以直接請出我們的萬能大同電鍋

• 電鍋洗乾淨（不使用內鍋）直接把整串粽子放外鍋，水加到八分滿；水煮50分鐘即可！！
• 若您是選用瓦斯爐或柴火：煮開一大鍋水，放入粽子開大火（水一定要蓋過粽子）煮三個小時

完成後，取出粽串掛晾（浸泡會爛掉）

• 等粽子晾乾之後，把每個小粽子的繩頭剪開（注意不要剪到繩結）然後將剪好的粽子分裝冷凍即可～
• 下次食用前只需要拿出適量粽子，直接放電鍋蒸熱就可以吃囉

＊要給人的話不能給整串粽子（習俗寓意很不妙，這裡就帶過了）

綁粽小常識

• 有壓力鍋聽說可以煮更快
• 個人覺得電鍋最安全快速方便！！
• 泡水糯米煮起來比較快，但據說較容易胃脹氣

三節之中居於中位的「端午節」；我總在這時候晾水晶、讓媽媽在市場為我尋香包、到處尋找緣份雞冠菖蒲艾草。

我會別緻的在門邊結個象徵驅邪祛病的「掛青」；汲取「午時水」，不忘立錢幣當作立過雞蛋玩！那些貪玩的時刻我們可是什麼都拿來立呢～於我而言，粽子非必須吃（畢竟熱量爆表嘛）、龍舟什麼的個人也不甚在意…

生活裡給自己架構的儀式感，卻能使我感到安定且愉悅。

大腦總是難以忘懷我們人生經驗中「與重要人事物共譜的感官感受」；

「吃」，結合五感：視覺、嗅覺、味覺本身、聽覺（腦子裡的）、觸覺。

所以吃，對我來說便是身體連結大腦的愉悅饗宴！（不論事實好吃與否，幾年後大腦仍會不斷懷念這個珍貴體驗）

去年的粽粽因為改良和菜鳥手忙腳亂的關係…雖然最後綁得很漂亮，但是料超少！

烏魚子煮完消失、松子也沒幾顆、肉還縮水＠＠

連綁粽子的我阿嬤自己都說怎麼沒料這麼難吃XD

既然學了就不要生疏；今年，我還是會努力包粽子的。(握拳

五月五過端午小常識

五月＝惡月，古代人們為了預防疫病在五月時進行了許多習俗

《夏小正》春秋時代：

• 儲存蘭草作沐浴之用
• 採穀物煮豆湯消暑
• 宜安息靜養

《禮記．月令》：

• 齋戒節欲

惡月禁忌也非常多，諸如：晾衣、蓋屋、到官、晾床之類的

五色是哪五色？

• 紅綠藍黃白

五彩縷是什麼？（續名縷／續命絲／延年縷／長壽線／百索／五彩絲／辟兵繒／五色絲／繒子）

• 紅黃藍白黑
• 以代表五行的五色線結成索，掛於家中或身上，亦可做香囊裝飾

老虎，虎頭的意喻？

• 老虎兇猛形象保護孩童免受五毒侵擾；所以古代人會給兒童穿上虎頭繡樣的服飾：虎頭鞋、虎頭帽、虎頭圍兜，以驅五毒

五毒是哪五毒？

• 蜈蚣、毒蛇、蠍子、壁虎、蟾蜍 為什麼是壁虎不是蜘蛛！我也很迷惘！！啊我找到資料是說壁虎能煉毒也能入藥。

我記憶中的端午小常識

• 居喪不綁粽子、買粽子；可收親友相贈，應予以糖回禮不可相欠
• 粽音同＂中＂，考生考前吃粽喻科舉高中
• 粽子，不空腹食用；老年人、幼兒也不適合多吃粽子；熱量非常驚人！

端午習俗「午時水」

• 端午節當日正中午承接的午時水；加入香茅、艾草、菖蒲洗澡稱為「沐午時水」

端午習俗「立蛋／立錢幣」

• 相傳，端午陽氣最盛，立者吸取天地陽氣，全年好運氣。

端午習俗「掛青」

• 北部掛青：柳枝、稻葉、艾草、雞冠
• 中部掛青：艾草、榕枝
• 南部掛青：艾草、禾稗、榕葉

端午習俗「香包／香囊／香藥／香澡」

• 香囊材料：紫蘇、菖蒲、木瓜（切成茸）、梅紅匣子、雄黃、硃砂，香藥：白芷、蒼术、丁香（驅蚊）
• 艾草、白芷、蒼术、菖蒲、蘭草（焚燒）
• 天中五瑞：石榴花根（驅蟲）、蒜頭、菖蒲（蒲劍斬千邪）、艾草（百福）、龍船花（放到香囊）；天中五瑞也可以用繪製的！
• 人形（艾人）、虎形（艾虎）、花環、配飾都可以
• 沐蘭湯：菖蒲、艾草、蘭草（洗澡）；廣東：鳳仙、白玉蘭；廣西：柏葉、桃葉、大風根

端午玫瑰餅

• 玫瑰花瓣搗成泥，加入蜂蜜、松仁、核桃仁、葵瓜子做成餡
• 把餡包如餅中壓於刻有五毒圖的模具裡，烘焙即成

是說端午儀式感如果要做滿的話，要綁粽子、紮艾虎，取午時水、採午時茶、草藥，做香包還要洗香澡…

小孩還要玩一下立雞蛋也太忙了吧XDD

圖片授權：小拾了了ｘ卡呸醬的腦神經

維基百科：端午節

#暗黑廚房 #五月五過端午 #粽子怎麼包 #南部粽 #肉粽 #水煮粽

#端午常識 #綁粽子 #自己包粽子 #粽子常識 #煮粽子 #綁粽子很難嗎 #簡單包粽

#可憐無法光耀門楣我家沒門楣

聲明：歡迎分享連結並註明出處；最後更新：20240730

《卡呸醬的腦神經》部落格刊載之內容、文字、圖片、影音未經授權，嚴禁任何形式之下載、複製、轉載、再製、擷取、節錄或使用於任何商業用途。有相關需求歡迎與我聯繫。

歡迎搜尋ｘ追蹤ｘ訂閱ｘ點讚讚

follow us on…

REDPILLS.DROPPIN @Instagram

小拾了了ｘ卡呸醬的腦神經 @facebook

卡呸醬黑白馬 @pixnet