#粽子怎麼包 #南部粽 #肉粽 #水煮粽
目錄:南部水煮粽材料、綁肉粽準備工作、綁粽子方法、端午小常識、端午習俗
身為熱愛活在儀式感中的人,我的人生清單:從每個親愛家人身上學習一項全新能力,一項足夠延續些什麼的能力。
【我想要和奶奶齊心再綁一回粽子】因著這個願望極力促成了「綁粽」這件麻煩的美事
端午節慶祝什麼??端午節不是在慶祝屈原投江死翹翹好嗎…傳說是慶祝驅離了瘟神和祭龍的日子
怎麼煮整串粽子?有沒有灶台?有沒有大鍋子?有沒有合用的鍋爐?
因為粽子對習俗來說有些風俗忌諱,所以要留心別好意卻讓長輩們惱怒了
*粽子忌諱:粽子第一次下鍋煮時不剪/粽子送人不能送整串/粽子拜拜不剪/喪家不綁粽…
先預想要綁給誰?綁幾串?想包什麼料?
統計材料數量,因為準備的工作非常瑣碎,所以建議要把食材先記錄下來(方便準備、採買)
所有食材都是依照各家喜好增減即可!個人認為粽子是可創意可經典的料理,只要玩得開心亦無妨
- 灰色是我個人不愛吃、不加的料
- 破掉的粽葉不好使用,會漏米啦
- 綁粽子的棉繩可改用五色彩絲,稱為百索粽
- 綁粽子的材料既然可以隨意變換更改,那麼五花肉改松坂、梅花當然沒問題囉
- 肉肉可以請肉攤幫忙切塊,需要去皮可以順便講!我自己去豬皮…手滑把指甲都削掉惹@@
- 鹹蛋黃如果不會製作或擔憂衛生問題,可直接用帶殼鹹蛋製作
- 蝦米可換成櫻花蝦
- 紅蔥酥可自由增減
長糯米:2斤 | 有黏性 |
水煮花生:1碗 | |
粽 葉:40片 | 包裹粽子 |
棉 繩:1串 | 綑綁粽子 |
五花肉:2斤 | |
鹹蛋黃:10個 | |
乾香菇:20朵 | |
乾蝦仁:5兩 | |
紅蔥酥:3/4碗 | |
醬 油:100cc | 上色、調味 |
鹽 巴:1/2小匙 | 調味 |
冰 糖:1匙 | 調味、上色 |
米 酒:微量 | 提味、去腥羶 |
我會建議想綁肉粽的話要預備兩天的時間,除了採買還要泡米、煮晾
粽葉(建議戴洗碗厚手套)
- 先用稍微燙手的熱水浸泡粽葉(去做其它準備工作,一個小時之後再來刷葉子)
- 粽葉正反面用菜瓜布輕刷、過水洗一下、剪除蒂頭(粽葉雖然是曬乾的,但上面有灰塵和蜘蛛網之類的)
- 洗過的粽葉大小葉稍微分類一下,然後稍微甩一下水、瀝乾(千萬小心葉背和葉緣,超利的!!!)
備米
- 糯米洗過之後,泡水一整晚,水蓋過米
- 把泡脹的糯米用熟水稍微清洗後,瀝乾備用
餡料
- 蝦仁:記得清洗、去砂筋
- 花生:記得泡水半日(水淹過花生,外鍋放兩杯水用電鍋煮熟;用燙的也行反正不用全熟)
- 香菇:稍作清洗,泡水、去蒂頭(蒂頭不要丟掉~炒高麗菜很好吃!包進去也可以)
- 鹹蛋黃:去年我是剝「帶殼鹹蛋黃」,也是蠻麻煩的XD沒有比較輕鬆啊;重點是最後香氣沒有出來
- 鹽漬蛋黃:鋪鹽,蛋黃放入烤盤噴點米酒,放烤箱(100度預熱10分鐘後,烤8分)
棉繩
- 用熱水熱過晾乾之後,找個穩妥的地方掛好備用(綁粽子用的棉繩通常長度剛好、也有綁好繩頭,不需要拆開)
備料
- 炒料:紅蔥頭、蝦皮爆香
- 滷肉:把肉炒到表面金黃;跟香菇、醬油、冰糖、少許水全部丟一起滷20分鐘(肉不必爛,入味即可)
- 拌米:糯米、花生、些許滷肉湯汁拌起來(慢慢調味)*可添白胡椒粉
記憶中阿嬤的糯米是炒過的!!!但是我去年的料被唸爆XD(她說太濕根本不好包)
綁粽(這兩PART會再補上圖解照片或影片)
- 取粽葉兩片,頭尾對擺(上下位置注意,上葉蒂頭在左邊、下葉蒂頭在右邊)
- 葉子往右側繞半圈成漏斗型,下方保留一點空間捏摺(不然米會掉光光)
- 放一點糯米且依次放料(紅蔥酥、肉、菇、蛋黃),再填上糯米九分滿(切莫包太滿,水煮時會爆掉)
- 接著把葉子蓋下來,摺、摺、摺,這個有摺過紙星星的你一下就會了(?)
綁繩子
- 找到線頭之後,一手拿粽子順便用大拇哥捏住線頭
- 另一隻手幫忙把線纏上去…纏好之後打活結(這時要千萬小心,沒弄好就會整顆掉地上散開!)
- 粽子綁好之後,要先煮熟第一次
煮粽子
因為家裡沒有鍋爐也沒有灶,所以直接請出我們的萬能大同電鍋
- 電鍋洗乾淨(不使用內鍋)直接把整串粽子放外鍋,水加到八分滿;水煮50分鐘即可!!
- 若您是選用瓦斯爐或柴火:煮開一大鍋水,放入粽子開大火(水一定要蓋過粽子)煮三個小時
完成後,取出粽串掛晾(浸泡會爛掉)
- 等粽子晾乾之後,把每個小粽子的繩頭剪開(注意不要剪到繩結)然後將剪好的粽子分裝冷凍即可~
- 下次食用前只需要拿出適量粽子,直接放電鍋蒸熱就可以吃囉
*要給人的話不能給整串粽子(習俗寓意很不妙,這裡就帶過了)
綁粽小常識
- 有壓力鍋聽說可以煮更快
- 個人覺得電鍋最安全快速方便!!
- 泡水糯米煮起來比較快,但據說較容易胃脹氣
三節之中居於中位的「端午節」;我總在這時候晾水晶、讓媽媽在市場為我尋香包、到處尋找緣份雞冠菖蒲艾草。
我會別緻的在門邊結個象徵驅邪祛病的「掛青」;汲取「午時水」,不忘立錢幣當作立過雞蛋玩!那些貪玩的時刻我們可是什麼都拿來立呢~於我而言,粽子非必須吃(畢竟熱量爆表嘛)、龍舟什麼的個人也不甚在意…
生活裡給自己架構的儀式感,卻能使我感到安定且愉悅。
大腦總是難以忘懷我們人生經驗中「與重要人事物共譜的感官感受」;
「吃」,結合五感:視覺、嗅覺、味覺本身、聽覺(腦子裡的)、觸覺。
所以吃,對我來說便是身體連結大腦的愉悅饗宴!(不論事實好吃與否,幾年後大腦仍會不斷懷念這個珍貴體驗)
去年的粽粽因為改良和菜鳥手忙腳亂的關係…雖然最後綁得很漂亮,但是料超少!
烏魚子煮完消失、松子也沒幾顆、肉還縮水@@
連綁粽子的我阿嬤自己都說怎麼沒料這麼難吃XD
既然學了就不要生疏;今年,我還是會努力包粽子的。(握拳
五月=惡月,古代人們為了預防疫病在五月時進行了許多習俗
《夏小正》春秋時代:
- 儲存蘭草作沐浴之用
- 採穀物煮豆湯消暑
- 宜安息靜養
《禮記.月令》:
- 齋戒節欲
惡月禁忌也非常多,諸如:晾衣、蓋屋、到官、晾床之類的
五色是哪五色?
- 紅綠藍黃白
五彩縷是什麼?(續名縷/續命絲/延年縷/長壽線/百索/五彩絲/辟兵繒/五色絲/繒子)
- 紅黃藍白黑
- 以代表五行的五色線結成索,掛於家中或身上,亦可做香囊裝飾
老虎,虎頭的意喻?
- 老虎兇猛形象保護孩童免受五毒侵擾;所以古代人會給兒童穿上虎頭繡樣的服飾:虎頭鞋、虎頭帽、虎頭圍兜,以驅五毒
五毒是哪五毒?
- 蜈蚣、毒蛇、蠍子、壁虎、蟾蜍 為什麼是壁虎不是蜘蛛!我也很迷惘!!啊我找到資料是說壁虎能煉毒也能入藥。
我記憶中的端午小常識
- 居喪不綁粽子、買粽子;可收親友相贈,應予以糖回禮不可相欠
- 粽音同"中",考生考前吃粽喻科舉高中
- 粽子,不空腹食用;老年人、幼兒也不適合多吃粽子;熱量非常驚人!
- 端午節當日正中午承接的午時水;加入香茅、艾草、菖蒲洗澡稱為「沐午時水」
端午習俗「立蛋/立錢幣」
- 相傳,端午陽氣最盛,立者吸取天地陽氣,全年好運氣。
端午習俗「掛青」
- 北部掛青:柳枝、稻葉、艾草、雞冠
- 中部掛青:艾草、榕枝
- 南部掛青:艾草、禾稗、榕葉
端午習俗「香包/香囊/香藥/香澡」
- 香囊材料:紫蘇、菖蒲、木瓜(切成茸)、梅紅匣子、雄黃、硃砂,香藥:白芷、蒼术、丁香(驅蚊)
- 艾草、白芷、蒼术、菖蒲、蘭草(焚燒)
- 天中五瑞:石榴花根(驅蟲)、蒜頭、菖蒲(蒲劍斬千邪)、艾草(百福)、龍船花(放到香囊);天中五瑞也可以用繪製的!
- 人形(艾人)、虎形(艾虎)、花環、配飾都可以
- 沐蘭湯:菖蒲、艾草、蘭草(洗澡);廣東:鳳仙、白玉蘭;廣西:柏葉、桃葉、大風根
端午玫瑰餅
- 玫瑰花瓣搗成泥,加入蜂蜜、松仁、核桃仁、葵瓜子做成餡
- 把餡包如餅中壓於刻有五毒圖的模具裡,烘焙即成
是說端午儀式感如果要做滿的話,要綁粽子、紮艾虎,取午時水、採午時茶、草藥,做香包還要洗香澡…
小孩還要玩一下立雞蛋也太忙了吧XDD
圖片授權:小拾了了x卡呸醬的腦神經
維基百科:端午節
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