(非業配文)

今天要做令人懷念的「古早味辦桌菜尾」,

阿嬤們最愛打包自製的神奇餐點😆通常稱之為什菜或是雜菜(雜炊)。

有人愛吃當然也有人賣,

市面上有單售這道非常有台灣風味的地方料理,小小一碗TWD.50至80元不等。

 

卡呸也是其中愛吃雜菜的一員,俺的靈魂就是個老頭兒無誤。

料理方式非常簡單,食譜本身也維持我們一貫的風格:十分隨便

 


 

民國四零年代當時還有戰爭。(蔣介石時代)

台灣駐紮了美軍日軍⋯當然遙想當年是非常痛苦可怕的歷史一筆,

不過著實也是我們這代很多爺爺奶奶爸爸媽媽的記憶。

 

當時的農業時代,一般民眾很難能吃到營養豐富的食物。

據說部隊裡過剩的食物會通通裝在大桶子中,

只要幾毛錢就可以買到一大包的剩菜回家享用!

因為是很多食物的綜合驚喜包⋯於是也被稱之為「菜尾」或是雜菜。

 

後期,台灣飲食文化中讓人又愛又恨的流水席、辦桌菜⋯

在宴客之後也會出現非常多的剩食,地方媽媽阿嬤們都會打包超多回去給家人吃

但因為分開料理非常麻煩⋯索性就😂通通一起加熱。

順便延續也成就了今天的暗黑料理

 

 


我們當然不是真的使用別人吃剩的菜尾,

大家可以去大賣場或超市買「魚翅羹」或者打包清爽的火鍋湯底也可以啦。

 

雜菜最重要的口味就是「烘肉」、大白菜、金針菇,大家只要想著流水席通常打包哪些菜色⋯加加一起就對了👏🏻

  • 市面上大多魚翅羹不是真的鯊魚鰭製成,不用擔心
  • 在菜市場也可以買到魚翅羹成品

 

 

費話講太多,直接來煮囉

  • 卡呸在O聯買到了「魚翅羹  」成品
  • 料看起來就是一些有的沒的(筍絲、大白菜、魚板絲🍥、金針菇⋯等)

 

  

  • 重點的湯底有了之後,順便買一些想吃的菜。備著

 

  

  • 金針菇可以這樣切,切完再洗就不會掉的到處都是

 

  • 這是一個洗菜切菜丟菜的節奏

 

 

 

 

  • 加入洗過的金針菇、高麗菜、牛筋一起燉煮

 

  • 等到高麗菜軟爛之後繼續丟菜的節奏。

 

  • 再加入獅子頭丸子、鵪鶉蛋、控肉等成品,愛吃什麼加什麼

 

  • 登愣,完成✅
  • 愛吃辣的朋友放一點乾辣椒炒的辣油非常搭軋
  • 敢吃香菜的千萬要加香菜

 

        


 

真的很簡單又很好吃!還很營養過剩勒

像不像都有三分樣啦😂根本是熱呼呼台式火鍋~希哩呼嚕的吃下去就對了⋯

卡呸自己非常喜歡這種文化延伸的地方料理,簡單易做,覺得煮給阿木跟阿嬤吃大家都會喜歡啦。

快來嘗試看看啊~

 

 

 

閱讀延伸

漫談閱兵 台灣篇-YST2000

 

#小拾了了 #暗黑廚房 #小拾食譜

#什麼菜 #什菜 #雜菜 #雜炊

#辦桌菜尾 #阿嬤的手路菜

#台灣部隊鍋 #台式火鍋 #原來台灣也有部隊鍋啊

 

 

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